爆炒螺丝最正宗的做法
工具/原料:田螺、干辣椒、料酒、姜、大蒜、盐、八角、香叶、茴香、啤酒、小米辣、花椒、郫县豆瓣酱。
1、买回来的田螺养2天吐沙,中途换水,淘洗5次,用剪刀把屁股剪掉,在淘洗3次,备用。
2、准备八角,茴香,香叶,姜切条,大蒜拍开。
4、锅里放油,多一点,烧到5成热,放干辣椒,姜丝,花椒,大蒜,翻炒出香味,然后放入两勺郫县豆瓣酱,火开小一点,火大了豆瓣酱会糊,继续炒香。
5、然后放入田螺翻炒均匀,再放入八角,茴香,小米辣,香叶翻炒,在倒入料酒,酱油翻炒3分钟左右。
6、倒入一瓶500毫升的啤酒,如果田螺少的话可以倒半瓶,刚好淹过田螺就好。焖5分钟左右,然后再来大火收汁。
7、最后放入少许生抽,耗油,鸡精,白糖,花椒面,孜然粉,翻炒一下,关火,装盘。
爆炒螺丝的做法 爆炒螺丝的步骤
1、主料:螺丝500克、葱一小把、姜一小块、酸三分之一颗、辣椒适量、火锅底料适量、油适量、盐适量、黄酒适量、鸡精适量。
2、螺丝买回家后,先让它吐泥,清洗螺丝。。
3、热锅热油,葱姜蒜放下去,爆香。
5、下螺丝,爆炒。稍微炒一下,加料酒,盐。
6、螺丝翻炒大概五六分钟后,看起来快要焦的样子,加开水,以刚刚难过螺丝为好。大火3分钟后,小火慢炖10分钟左右入味儿。
7、加鸡精,撒一把葱花,出锅,盛盘。
爆炒螺丝的最佳方法是什么
嘿嘿。。材料:螺丝500克调料:花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖做法: 1、把螺丝用盐水泡一夜(可以加几滴油)吐沙 2、葱切段,姜切丝,蒜切片 3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后,放入洗净的螺丝,炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡开(泡一个小时以上)后待用,米粉是基础。其次准备汤料,也就是螺丝汤,真正的螺丝粉是没有螺丝的,米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝,要活的,用清水泡2天,炮螺丝的水中投入一块铁,用来促进螺丝吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在了;螺丝体内的血吸虫,这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺丝尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺丝翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。下面说说配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有种植)都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺丝汤即可。