一、折饼小米面糊的做法
1.材料油面150公克,青豆10公克,洋葱20公克,蒜末1/2茶匙,水3000㏄,A.酱汁1大匙,香醋1/2茶匙,蚝油1茶匙,细砂糖1/4茶匙,盐1茶匙,面汤100㏄,B.盐1茶匙
2.洋葱切小丁备用，将所有调味料A加上蒜末充分拌匀后备用。
3.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1茶匙的盐再放入油面煮2分钟滚熟后。
4.捞起摊开,再放入步骤1的洋葱丁及青豆烫5秒钟后捞起,备用。
5.最后将步骤2的调味料淋在步骤3的油面上拌匀后,再放上步骤3的青豆及洋葱丁即可。
饼折要用玉米面和小米面和成糊糊，加了酵母发酵。发酵好的面糊要略加碱水，加碱水控制的量最好控制在饼折略带酸味最好，碱水大了完全没了酸味就不好吃了！
灶上放好饼折锅，倒入少量的食用油，就可以用勺子把面糊舀到饼折锅里了。饼折锅中间高，四周低，面糊自然很容易就摊满了整个锅。盖上锅盖，一会儿就熟了。尤其是刚揭开锅时那飘散的酸香味儿实在是太诱人了。
熟了饼折用铲子一折重叠起来成半圆形，所以俗称饼折！摊饼折要用温火，细细软软的柴火最好。
二、鸡蛋烙饼的面糊的做法
面粉1杯，鸡蛋三个，开水1/3杯，油2大匙，冷水1/5杯，葱花，盐适量
1.开水冲入面粉，快速搅拌，烫熟
2.加入冷水和油，揉成软硬适中的面团
3.将面团放置约30分钟，将面团揉光滑，平均分成3份
4.擀成大薄片，平底锅烧热后，将饼皮烙至透明，翻面再烙
7.锅中加入少量油烧热，倒入打散的蛋汁
8.马上盖上烙熟的饼皮，小火烙一会儿至鸡蛋熟透，关火。借助铲子将鸡蛋饼翻面
11.全部卷好，稍微凉一下，用刀切成小段即可食用
【材料】：面粉300克，水180克左右（其中开水150克，凉水30克左右）。食用油少许，生面粉少许，盐少许，花椒粉少许。
【卷饼材料】：生菜，小葱炒鸡蛋，煎培根，煎芦笋，早餐奶酪片。
1.将面粉先加开水，边加边用筷子搅拌，再加部分凉水，全部搅成小面疙瘩，再用手揉匀成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟；
2.在案板上撒一层薄面，将醒好的面团擀成长方形大薄片，先刷一层油，然后依次均匀撒干面粉、花椒粉、盐；
3.将面片从近身处卷起来，卷成圆柱状，卷好后用刀纵向一分为二，取一份用手轻轻向两边拉长一些，切面向外盘卷起来，压扁，擀成薄薄的饼胚；
4.开火，锅中放适量油，温热时将饼下锅，小火一面煎黄再翻煎另一面，翻煎另一面时可适当沿锅边再撒些油，可以来回多翻几次，在将出锅可以前用铲子把饼向锅边摔打一下，使饼变得松软有层次；
5.烙好的饼放上培根、鸡蛋、生菜、芦笋、早餐奶酪片，卷起来就可以吃了。
1.用开水烫面的好处是饼即使凉了也非常柔软，烙饼的面合好后多醒一会儿，醒好了面团非常容易操作，醒好了的标志是擀开以后不会回缩，很柔软。
3.里面卷的食材可以根据需要随意搭配，只要饼烙好了，可以百变哦；
4.炒鸡蛋嫩的秘诀：把鸡蛋打散，加几滴白醋进去打匀，这样炒出来的鸡蛋就会很嫩。
三、鸡蛋煎饼果子面糊的做法
煎饼果子面糊配方：小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1：1。做法如下：
1、按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。
2、按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。
3、当面粉变成特别粘稠的面糊以后，暂停加水，静置饧20分钟后，再用勺子继续顺时针不停地搅拌，连搅带压，看不到面疙瘩后再加少量水继续搅匀。
4、等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用筷子划过面糊后划痕能立即消失，提起筷子后面糊能从筷子上滑下来，就说明面糊已经调制好了。
5、调好的面糊不要急于用来制作煎饼，先盖上盖子静置2到3小时以上，让各种面粉充分吸足水分，变得更加细腻均匀后才能使用。
