川菜菜谱大全100道
以下是100道川菜菜谱大全：
1.麻婆豆腐
2.宫保鸡丁
3.口水鸡
4.水煮鱼
5.酸辣土豆丝
6.清蒸鱼
7.麻辣香锅
8.麻辣烫
9.酸辣汤
10.干煸豆角
11.鱼香肉丝
12.水煮肉片
13.口水牛肉
14.酸菜鱼
15.红油抄手
16.酸辣粉
17.口水面
18.麻辣兔头
19.麻辣小龙虾
20.酸菜白肉
21.干煸牛肉丝
22.麻辣猪肚
23.水煮牛肉
24.麻辣豆腐
25.麻辣鸭血
26.西红柿炒鸡蛋
27.回锅肉
28.干煸鸡丁
29.麻辣肚丝
30.酸菜鸭
31.麻辣鸡爪
32.麻辣脆皮鸡
33.麻辣鸭脖
34.干煸茄子
35.麻辣鸭头
36.泡椒牛肉
37.麻辣肥肠
38.干煸鳝鱼
39.麻辣鱼皮
40.红烧茄子
41.麻辣鸭腿
42.麻辣烤鱼
43.酸菜鸭翅
44.干煸腐乳豆腐
45.麻辣鸡架
46.麻辣牛肉面
47.麻辣拌豆腐皮
48.酸菜炖粉条
49.干煸鸡杂
50.麻辣乳鸽
51.麻辣豆花
52.口水鸡爪
53.麻辣脆骨
54.干煸黄鳝
55.麻辣莴笋丝
56.麻辣炒虾
57.酸菜豆腐汤
58.麻辣炒螺蛳
59.麻辣鸭掌
60.麻辣炝黄鳝
61.干煸排骨
62.麻辣鳗鱼
63.麻辣豆角炒肉
64.麻辣蒜蓉蟹
65.酸菜炖牛肉
66.干煸蘑菇
67.麻辣鱼豆腐
68.麻辣炒腐竹
69.麻辣炒花蛤
70.干煸豆腐干
71.麻辣炒蛤蜊
72.麻辣乳鸽煲
73.酸菜炖鸭
74.麻辣炒鸭腿
75.麻辣炒毛肚
76.干煸鱿鱼头
77.麻辣蒜泥白肉
78.麻辣炒蒜苔
79.麻辣豆腐煲
80.麻辣炒腰花
81.干煸鸡丝
82.麻辣鸡皮
83.麻辣炒鸭舌
84.麻辣烤兔肉
85.麻辣脆皮鸡煲
86.干煸鸭肠
87.麻辣炒鸭肠
88.麻辣酸辣粉
89.酸菜炖鱼头
90.麻辣拌粉皮
91.麻辣炒田螺
92.麻辣炒鸳鸯蛋
93.麻辣炒鸭血
94.干煸鸡肝
95.麻辣炒海带
96.麻辣炒鸡爪饭
97.麻辣拌粉丝
98.麻辣炒鸭掌饭
99.麻辣牛肉粉
100.麻辣炒蛋炒饭
这些川菜菜谱涵盖了各种经典的川菜菜品，供您参考和尝试制作。
100自助餐菜谱大全热菜
100自助餐菜谱大全之热菜。在烹调热菜时，要注意调料的搭配和火候的掌握。以下是100道美味的热菜菜谱。
1.麻辣香锅：将豆皮、土豆、茄子、蘑菇等食材切成均匀大小，爆炒后加入特制的麻辣酱翻炒即可。
2.宫保鸡丁：将鸡肉切成小块，加入生姜、蒜末、花椒、干辣椒煸炒，再加入酱油、料酒、糖、香醋、花生米等调味料。
3.醋溜白菜：将白菜切成菜心大小，焯水后过凉水，配合醋、糖、盐、蒜末等调味料拌匀。
4.红烧肉：将五花肉切成小方块，爆炒至表皮金黄，加入大葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、豆腐干等食材同烧。
5.干煸豆角：将豆角切成段，外面裹上干淀粉后爆炒，再加入豆瓣酱、葱姜蒜等调味料，翻炒至表面微焦。
6.酸菜鱼：将鲜鱼片焯水避腥，再加入泡好的酸菜、生姜、蒜末、辣椒、花椒等烹制而成。
7.麻婆豆腐：将豆腐切成小块，配合豆瓣酱、花椒、姜末煸炒，再加入肉末、酱油、盐、糖、豆鼓酱拌炒。
8.酸汤肥牛：将肥牛切成片状，焯水后与口味不同的酸汤搭配，再加入鱼豆腐、豆皮、金针菇等材料烹制而成。
9.蒜蓉粉丝蒸扇贝：在扇贝上涂抹蒜蓉，再配以粉丝、香菜等材料，放入蒸笼蒸制。
10.芝士焗烤意面：将意大利面煮熟后，再加入番茄酱、洋葱、辣椒等调料，最后撒上厚厚的芝士，放入烘箱烤至表面微焦即可。
11.五香牛肉面：将面条煮熟，在热水中焯一下五香牛肉片，再加入青菜、胡萝卜、豆腐皮等材料，最后加入少量调料即可。
12.麻辣羊肉串：将羊肉切成小块，用调料腌制后穿在竹签上，再用炭火烧烤，翻着烤。
13.清蒸扇贝：将扇贝涂上姜蓉、蒜末、盐和生抽等调料，放在蒸锅里隔水蒸10分钟左右即可。
14.冬菇瑶柱汤：将干贝及冬菇泡发切片，再加入瑶柱、虫草花等材料，放入汤锅中炖煮。
15.香辣虾：将虾去脚去头去壳留尾，配以料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、姜蒜等调料爆炒。
16.葱爆羊肉：将羊肉切成薄片，与调料充分搅拌后用冷油爆炒，最后加入葱段拌炒即可。
17.蒜香小龙虾：将小龙虾洗净焯水，再加入大葱、姜、蒜末、干辣椒、料酒等调料煸炒。
18.辣椒炒肉：将猪肉切片，焯水后配以青红辣椒丝和调料煸炒即可。
19.酸辣汤：将瘦肉切成丝，加入木耳、葱丝等食材，最后加上醋、辣椒、牛肉粉等调味料煮开即可。
20.干锅牛蛙：将牛蛙焯水去腥味，再加入豆芽、泡椒等食材和调料烹煮而成。
21.糖醋排骨：将猪排骨切块，开水煮后沥干，用鸡蛋、淀粉等食材把它裹上后再放入油锅中炸至金黄色，最后加上糖、醋等调料拌炒即可。
22.口水鸡：将鸡肉切成碎小块，焯水后配以葱姜蒜末和各种调料拌匀即可。
23.花菜炒蛋：将花菜分成小朵焯水后，加入蛋液、调料煸炒而成。
24.酥炸鱿鱼：将鱿鱼切成圈状裹上面粉和鸡蛋糊，放入油锅中炸制，再用盐和五香粉调味即可。
25.红烧鱼：将整条鱼放入开水中焯水，再加入葱姜蒜末和各种调料烹饪而成。
26.泡菜锅：将泡菜片、薯条、培根、香肠等配料放入锅中翻炒，加入鸡汤或者水，再加上少量豆腐和蘑菇即可。
27.烤肉：将肉切成
麻辣香锅菜谱
麻辣香锅菜谱
在制作流程：
锅内水开，下油和盐倒入大虾煮熟捞出，放入玉米和西兰花焯熟捞出备用，加入丸子煮熟捞出备用，放入蒿笋和金针菇焯熟捞出备用；
锅内热油加入葱姜蒜、小米辣、香叶、花椒、一小块火锅底料爆香；
加入一大勺豆瓣酱炒出红油；
加入煮熟的大虾蔬菜丸子翻炒均匀；
翻炒均匀：少许盐、少许糖、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺鸡精。
