大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下教你做酱肘子的问题，以及和酱肘子需要多长时间能熟的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
怎样做酱肘子
秘制酱肘子
〖材料〗猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
〖做法〗用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
〖小诀窍〗给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。
通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。
酱肘子怎么做才烂乎需要炖多久
酱肘子，吃起来皮烂肉软，咸香美味，肉香和酱香味十足。如果我们在家里要炖这个肘子，大约需要炖三四个小时，否则是根本炖不烂的。下面小编就把具体做法分享给大家。
制作酱肘子，所需配料简单，炖制过程并不复杂首先，就是要准备一个大肘子，肘子不必太大，适中即可，我们要用喷枪烤去肘子皮外面的猪毛，然后准备一个大一点的锅，烧一锅开水，将肘子放在里面，加上一小捆葱、几片生姜、倒入料酒、将肘子煮到泛白，一定要把肘子里面的脏东西煮出来，否则在我们烀或是炖的时候，这些脏东西就会被炖在肉里，那么肘子吃起来会很腥很腻。我们肘子焯好水之后捞出来。接着要准备一个大一点的炖锅，将肘子放进去，加上适量清水，继续炖，我们要在锅里加上一些香料，比如说桂皮、香叶、八角、花椒等，我们这些香料装在一个调料包里，放在锅里，接着要在锅中放上两勺黄豆酱、加上适量的黄豆，三到五勺的食盐、两勺生抽、两勺老抽，一些酱油，记得一定要让肘子上色，最重要的是放几块冰糖，倒上一些黄酒，这样烀出来的肘子更香。
烀肘子需要三小时以上，中间需要不停加入沸水我们在烀肘子的时候，都是需要很长时间的，有的大肘子没有小半天是根本烀不烂的，即便勉强烂了，也不会入味，所以居家烀肘子至少要在三小时以上，炖的时候越长，肘子就越烂乎。另外，肘子本身在炖的过程中，就会释放出很多油脂，所以，我们在炖的时候，不要加油，否则会有生油味。将肘子烀到皮烂肉烂，一用叉子就能把肘子戳透，肘子就烀好了。需要注意的是，烀好的肘子不要急着捞出来，将肘子泡在锅里，这样想吃的时候再拿出来，会更入味一些。
酱肘子的皮很软烂，吃到嘴里会感觉满满的胶质感，而肘子肉很酱香，吃上一口用嘴轻轻一抿就化掉了，这样的肘子吃起来肥而不腻，相当过瘾，
酱肘子的家常做法
酱肘子的家常做法
你知道酱肘子的家常做法吗？酱肘子作为一道家常美食，一直是人们的心头好。在闲暇时候下厨做一个酱肘子，生活更加美好。下面我就在这里跟大家分享酱肘子的.家常做法，希望对你们有帮助。
酱肘子的家常做法1主料
猪前肘(适量)
辅料
冰糖(8块)，甜面酱(5茶匙)，料酒(2茶匙)，姜(1块)，葱(2段)，大料(4个)，胡椒粉(适量)，大蒜(适量)，酱油(3茶匙)，老抽(1茶匙)，炖肉料(1个)
厨具
煮锅
步骤
1、前肘买的时候让卖家把骨头剃掉，如果回来自己弄就很麻烦了，然后洗干净，撒上一层胡椒粉，然后料酒，把葱姜蒜末放上，放两勺甜面酱均匀涂好，腌制两小时、
2、腌制好洗干净，凉水入锅烧开，煮出来浮沫，去腥，然后把肉捞出来洗干净、
3、锅内放油，待油温升高把冰糖放入融化烧至冰糖变红、
4、把葱段姜片大料蒜瓣放入锅内、
5、放三茶勺酱油放两勺甜面酱然后加一碗水把肉放在锅内翻滚两次、
6、然后添汤看颜色适量加入老抽调色加入两勺料酒放入适量盐看个人口味然后中火炖两小时期间多次翻动、
7、好了之后捞出来待温度变温用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏24小时、
8、第二天拿出来切片弄点蒜酱开始美餐吧、
酱肘子的家常做法2下酒菜之--酱肘子的做法
1、准备食材：肘子最好买完后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右。
2、调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0、5厘米的片状；肉骨茶料包一袋。
3、肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水。
4、肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛。
5、之后，倒上已经调好的料汁。
6、把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜。
7、砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷。
8、放入所有调料及肉骨茶包。
9、盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1、5小时左右。
10、不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了。
11、用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦。
12、2个都捆好，彻底凉凉后。
13、放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】
烹饪技巧
温馨提示：
A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。
B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。
C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。
D〉干黄酱在超市调料区有卖。
OK，关于教你做酱肘子和酱肘子需要多长时间能熟的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
