金黄酥脆的老式干炸蘑菇是怎样做出来的
平时买菜的时候喜欢吃蘑菇,尤其是平菇,价格便宜,营养丰富,最常用的烹饪方法是用来做炖菜,比如搭配鸡肉,做出来很好吃。有时候也能用来搭配一些肉或者青菜炒着吃,这些都是常用的烹饪方法。
以前逛街的时候吃过一次炸蘑菇,它是一个卖熟食的小摊,里面有很多商品,除了炸蘑菇以外,还有炸鸡柳,炸鱼等等很多熟食,不过卖的最快的还是干炸蘑菇,一吃之后吃的味道非常好,肉质肥厚,入口酥脆,而且越吃越香。因为很多人担心吃肉吃多了会容易发胖,可以推荐大家多吃一些蘑菇,其实今天给大家推荐了这种做法,对于尤其是厨艺不高的人来说,基本上没有难度!
首先把蘑菇处理好,调好面糊,只要按照下面的操作步骤,把面糊调好就可以了,调料非常简单,只有四种,做出了干炸蘑菇外表金黄酥脆,吃在嘴里又变得细腻柔软,吃的非常香,不管是老人和孩子都喜欢吃,如果你对于这种美食的做法感兴趣,就过来了解一下吧!
【菜品】:干炸蘑菇
【配料】:平菇半斤、花生油半锅、玉米淀粉一袋、普通面粉小半碗、食用盐一勺、孜然辣椒面一勺、花生油半锅、熟白芝麻一勺
【烹饪步骤】:
1、准备适量的平菇,先用清水清洗下,将平菇一朵朵撕下来,根部丢掉不要。将平菇撕成大约两厘米宽的长条。
2、再次放到清水里浸泡冲洗,直到将平菇清洗干净,然后用手挤平菇,将平菇里面的水分挤干出来,放到干净的筐子里待用。
3、用电子秤将淀粉和面粉分别称好,混合在一起。准备一个鸡蛋,倒入碗里,顺便加入少量的食用盐,筷子拌均匀后,就少量多次的将面粉和淀粉的混合物倒进鸡蛋液里,用筷子拌均匀。
4、直到将面糊搅拌至没有干面粉,并且可以拿起筷子,面糊可以直线留下来的程度就行。
5、取出少部分平菇放进面糊里,充分和面糊接触,裹上一层薄薄的面糊。
6、油锅里倒入小半锅花生油,将油温烧至六七分热的时候,就将平菇蘸上面糊,一个个的将平菇放进油锅里,进行煎炸。期间用漏勺搅动平菇,防止平菇粘连在一起。
7、将平菇炸至表面金黄就可以将平菇捞出来,控油,放到干净的盘子里待用。接着就去炸另一锅,直到将所有的平菇都炸至金黄,捞出控油。
8、将锅里的油再次加热,然后将炸过的平菇再次倒进油锅里,进行复炸一次。大约炸上两三分钟就可以捞出控油了。
9、控干油后,放到干净的盘子里,如果不喜欢太油的话,可以先放到厨房用纸上,吸收下平菇多余的油,然后再放到干净的盘子里或者筐子里。
这样一份外表酥脆,里面鲜嫩的干炸平菇就炸好了,可以直接拿着吃,也可以在上面撒上孜然、辣椒粉以及白芝麻等调味品。
干炸蘑菇是热菜还是凉菜
干炸蘑菇是热菜
干炸蘑菇(不用面糊,附图)的做法
蘑菇先去蒂,然后撕成比指头粗的条,不要太细,不然不好吃了,一定要用洗菜盐反复清洗到水变清澈
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蘑菇蒂可去可不去,我觉得影响口感我就去了。
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洗好的蘑菇备用
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用洗蘑菇的时间烧开一锅水,做一个优秀的时间管理者!!!然后把洗好的蘑菇倒进去,记得离得锅近点,倒的时候轻点,别边倒边拍,因为会溅……还挺烫的……
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加两勺盐,这个可以好点,也可以用劲点,这个不溅,就是别太用力把勺子甩进锅里,进去也别用手捞,拿筷子夹出来,别问我为啥因为烫手
干炸蘑菇的营养价值
据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纤维0.6克,钙8毫克,磷6.6毫克,铁1.3毫克,维生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸,如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等,并含有非特异性植物凝集素等。
做干炸蘑菇,裹淀粉还是面粉
干炸蘑菇是我家经常做的一道日常小食,焦香酥脆、入口都是肉的口感,价格要便宜好几倍,尤其是现在猪肉比较贵,用它做代替品再合适不过。
虽然是一道简单的小食,但不少粉丝仍表示:无论裹淀粉、还是裹面粉,总炸不出那种又香又酥的口感。其实这个方法本身就不对,油炸类的食品想要焦香酥脆,脆皮糊是关键,像蘑菇、鸡腿菇这一类水分比较多的食材,挂糊之前还有很重要的1步,下面我就给大家详细讲解一下。
【干炸蘑菇】
1.首先,我们把平菇去除根部撕成小块,放入清水中,加入两勺食盐浸泡10分钟,盐水浸泡能够充分去除杂质,还能给平菇出出水,否则炸的时候容易出水,炸出来比较皮软。10分钟以后我们把平菇淘洗几遍,攥干水分备用。
2.盆中打入两个鸡蛋,放入一勺淀粉、一勺面粉,倒入少许白醋搅拌均匀,再分次加入清水,调成能够拉丝的脆皮糊,炸蘑菇的时候单纯的裹淀粉或者面粉都不对,挂脆皮糊炸出来才能又香又酥脆。
3.把平菇放入脆皮糊中拌匀,让每一块平菇都裹满面糊,然后淋入一些植物油,植物油不仅能够起酥,还能防止炸的时候粘连。
4.红椒切成小粒,小葱切成葱花,再准备一个小盆,放入一把干辣椒、一小把花椒,再切一些蒜片放在一起备用。
5.下面,我们开始炸平菇,锅内烧油、油温升至6成热时开始下蘑菇,炸蘑菇油温要高一点,让脆皮糊快速凝固防止吸油。全程小火炸,经常搅动让其均匀受热,直至蘑菇炸至金黄焦酥捞出来控油。
6.锅内留底油,放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味,这一步温度要低一点,不然辣椒容易糊。闻到香辣味以后关火。
7.放入炸好的蘑菇、葱花和红椒粒,利用余温炒出葱香味,再撒入一点白糖中和辣味,再撒点孜然、椒盐美味即成。
1.平菇生长的环境比较潮湿,容易滋生细菌,用淡盐水清洗能够起到抑菌的作用;还能杀出蘑菇中的水分,防止炸的时候出水、不够焦酥。
2.植物油能使平菇自动散开,炸的时候不易粘连,而且炸出来更加焦酥;
3.炸平菇时温度要高一点,否则容易吸油;