一、梅干菜的做法和腌制方法
1、把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天,晒到菜叶软,水份少点就行。
2、然后把芥菜放在盘子里,撒上盐,不要撒太多,适量就行。
3、撒上盐后用手揉搓,直到菜梗软下来菜叶出水份即可。
4、把揉好的菜放到一个桶里,盖上盖放一个晚上。
5、第二天我们发现桶里出了好多水,这时把菜取出来放在太阳下晒。
6、晒一天后晚上再收回来揉搓一下,如此重复晒几天,直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了,等到想吃时就拿出来煮就可以了。
二、梅菜家常简单做法
-梅菜干洗干净,浸泡两个小时后,拧干备用。
-肉末放入碗中加盐、料酒、葱花、胡椒腌制。
-锅中加底油,将肉末爆炒,散出香味后加入小米椒和梅菜干,少许生抽,半勺盐,一勺糖,盛出备用。
-土豆洗干净后上锅蒸10-15分钟,去皮,煎制小土豆。
-小土豆四面变色香味浓郁后,倒入之前炒好的梅菜肉末一起翻炒,加入胡椒粉和孜然粉。
-五花肉切片,加盐、生抽、料酒、姜片、葱段腌制。
-梅菜干洗干净,浸泡两个小时后,拧干备用。
-锅中加水,放入五花肉片煮至六成熟,捞出沥干。
-五花肉片整齐地码放在碗底,撒上泡好的梅菜干,放入蒸锅中蒸50分钟至熟。
-蒸好后,将八角、葱、姜捡去不要,将肉扣在盘子里,多余的汤汁重新倒进炒锅内,汤汁勾水淀粉再淋到肉上。
-梅菜干洗干净,浸泡两个小时后,拧干备用。
-鸡蛋打入碗中,加少许盐搅拌均匀。
-锅中加底油,将鸡蛋液倒入锅中,炒至半熟捞出备用。
-锅中再加少许油,放入葱花爆香,加入泡好的梅菜干翻炒。
-梅菜干炒出香味后,加入炒好的鸡蛋,加适量盐、生抽、胡椒粉,翻炒均匀出锅。
这些梅菜家常做法简单易学,色香味俱佳,可以尝试制作。
三、自制梅干菜最正宗的做法
1、(1)将五花肉洗净后放入水中煮至七八成熟,捞出沥干水分后,涂抹蜂蜜腌制半个小时左右;
2、(2)将腌制好的五花肉放入油锅中炸至金黄后捞出;
3、(3)将蚝油、生抽等调味料调成调味汁;
4、(4)将五花肉切成薄片整齐的码在碗中,注意皮下肉上,盖上梅菜,浇上酱汁;
5、(5)放入锅中蒸大约1个小时后,倒出部分的酱汁,加入生粉调成糊状;
6、(6)将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子中,浇上芡汁即可。