港式牛杂配方跪求
食材
牛杂 500g
萝卜 200g
砂姜 10g
草果 10g
肉桂 10g
陈皮 10g
方法/步骤
准备材料:牛杂一副,南方白白卜。
配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等
调味料:盐,味精、鸡精、白酒等。
牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细)。
用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。
把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可
在传统的牛杂汤的基础上,牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后,再加以串制,与传统的串串香相结合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃!将牛杂洗干净后斩件,用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用.食时佐以辣椒酱!
END
注意事项
煮的时间长一点,牛杂难熟。
香港牛杂怎么制作的
香港牛杂怎么做
可以做牛杂火锅,需要把原材料都准备好,准备一个锅,牛杂放进去,加入适量的水,用大火煮开,然后再捞出来清洗干净,辣豆瓣,花椒,生姜,牛油放进锅中快速翻炒,然后再加入豆豉,辣椒干继续翻炒几分钟,把一些调味料放进去,再把牛杂放进窝中,小火慢慢的煮上几个小时,加入适量的葱段以及白菜就可以吃了。
还可以做清炖牛杂,需要的材料有胡椒粉,香油,糖,盐,卤包,生姜,辣椒,葱,红萝卜,牛杂以及白萝卜,先把牛杂反复处理清洗干净焯烫一下,再切一下,再把红萝卜白萝卜清洗干净把皮去除切成块状,锅中加入适量的水煮开,牛杂卤包放进去继续煮上20分钟左右,再加入生姜,辣椒,葱,红萝卜,白萝卜,所有的调味料一起放进去,煮开以后再改成小火继续煮半个小时到40分钟,再把熬煮过程中的生姜,辣椒,葱段捞掉,汤盛到碗里面就可以喝了,味道非常好,又可以补充身体所需要的营养元素。
还可以做牛杂干拌面,需要把洋葱和面放到锅中煮一下,里面加小白菜一起煮到熟,然后再把所有的香料放进去搅拌均匀,放到汤碗里面,清炖牛肉汤锅中的牛杂煮好以后也放进汤碗当中,吃之前需要撒上一些葱花,加入适量的香菜以及酸菜来吃,这种食物的味道也是相当不错的,可以让身体获取很多营养物质。
牛杂的营养价值
牛杂里面含有的营养物质非常丰富,适当的吃一些能够补充身体所需要的蛋白质,让身体变得更加健康,牛杂里面含有尼克酸,维生素,铁元素,钙质,脂肪,能达到解除毒素,养脾胃以及补中益气作用,对于气血不足而引起的不舒服症状可以起到好的作用,牛杂可以达到解决缺铁性贫血问题以及营养不良性贫血问题,因为它里面的蛋白含量丰富,还含有维生素以及铜元素,适当的吃一些牛杂能达到补益肾气效果,它里面的尼克酸,维生素,铁元素,脂肪,碳水化合物,蛋白质含量是非常丰富的,所以身体有需要的人就可以适当的吃上一些。
牛杂的宜禁人群
一般的人群都可以吃牛杂,如果有气虚问题,那么适当的吃一些牛杂就很适合,可以让身体获取充足的营养物质,达到很好的补血效果,但是脾胃虚寒的人最好不要吃牛杂,再服用一些补品的时候牛杂也是不适合的,吃完以后只会让不舒服的情况变得更加严重。
牛杂里面的胆固醇含量非常高,有心血管疾病的人最好不要吃牛杂,而且这种食物并不容易消化,所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多,避免不舒服的症状出现。
牛杂怎么处理干净
想要把牛杂处理更加干净,那么就可以先把牛杂放到流动的水里面反复冲洗干净,然后再加入适量的食用碱清水浸泡几十分钟,反复搓洗,再把一些面粉加进去,加入适量的盐反复搓洗干净,再加入适量的白醋揉搓清洗干净就可以了,再用醋清洗牛杂的时候最好使用白醋,这样可以达到更好的清洗效果。
想要把牛杂清洗干净,其中牛大肠最好能够翻过来清洗,可以准备一个大的盆子,然后再加入适量的食醋,玉米面以及食盐揉搓十几分钟,需要用清水反复多清洗几遍,锅中加入适量开水煮一下,牛大肠放进去焯烫一下捞出来清洗干净就可以开始制作了。
广东人很爱吃牛杂,牛杂的配方是什么呢
牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港,主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成,也是香港、广东人最喜欢的小吃,一锅美味的牛杂关键在于酱料的将牛杂切成大块,放入卤水中卤制,这种方法是广东牛杂和港式最常用的烹饪方法也是味道最好的,卤出来的牛杂只需用剪刀“咔嚓咔嚓”剪下就可以,或者串成一串按将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出再用清水洗净。
八角100克,桂皮100克,白芷80克,香叶20克,栀子20克,小茴60克,肉蔻50克,丁香25克,草果60克,白果60克,草寇50克,,甘草20克,白寇50克,红花椒0.5斤,青花椒处理干净的牛杂放入砂锅中,搭配上清香爽口的白萝卜,小火慢慢煲制,出锅后的牛杂香味浓郁,色泽诱人,尤其是白萝卜吸足了牛杂的精华,回味无穷;肠肚。牛肠、牛肚。将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺。
八角适量、盐适量、葱适量、姜适量、肉蔻适量、小茴香适量、香叶适量、胡椒粉适量、鸡精适量、牛杂的种类很多,牛肚、牛肠、牛肺、牛心、牛肝、牛舌,还有牛板筋等,看似牛身上不起眼的东西,简单一做,却是非常美味的佳肴。牛杂做美食,一定要新鲜,大家都知道,牛杂是牛内脏的总称,牛筋牛肚的腥味都是很重的,所以需要反复清洗,先用清水冲洗牛杂,多冲几次,把里面的血水冲洗出来,然后用小苏打反复多次冲洗揉搓,将牛肠上的油膜刮干净,所有牛杂洗净、焯水(放凉水中大火煮开即可捞出),放入清水中中火煮约1小时至烂,沥干水分切1.5厘米宽、0.1厘米厚的片。