煮鸡腿的家常做法窍门
何谓美食,个人认为你喜欢吃的东西,并且是百吃不厌的,都可以归入其中,你是否认同此观点呢?比如小编酷爱吃猪脚,而女儿是绝对不会去碰它的,她却独独钟爱她的红烧鸡腿,今天就大家推荐个简单又美味的做法,相信会有人特爱吃!

食材配料:4-6个大鸡腿、生抽、蚝油、白糖、葱、生姜、料酒、盐、八角。
制作过程:

1、首先鸡腿洗净,并且改刀,方法很简单就是在它上头,划上几道深一些的刀口,刀触碰到骨头就好,这样做的目的,一是为了方便入味,二是缩短成熟时间。

2、锅中烧水,水开后将鸡腿放入锅内煮开,同时加入少许的料酒,它的作用就是去腥,焯至肉色变白即可捞出,然后再将它放入冷水中冲洗掉浮沫,装碗备用。

3、锅中倒入少许的底油,油热后将鸡腿放入锅内煎,直到将它煎至表面微黄即可,然后放入1-2粒的大料(八角),以及些许的葱段和姜末煸炒出香味。

4、然后加入适量的料酒、生抽、白糖、蚝油、盐,将它翻炒均匀后,再倒入少许的清水,大火烧开后,再盖上锅盖,转小火炖半个小时。

5、煮熟入味后,再开大火收汁,即可出锅装盘,家常红烧鸡腿制作完成,喜欢的朋友就来试试吧,非常的美味下饭哦!

温馨提醒:
1、鸡腿经过改刀焯水后,不仅容易入味,而且熟的块,毕竟熟透的食物,孩子吃起来比较放心,否则容易引起肠胃不适。
2、家常红烧鸡腿,通常会用生抽来烧,它的颜色比老抽较浅些,炖久了不会变黑。
鸡大腿怎么做好吃的家常做法
炸鸡腿
炸鸡腿的做法实际上并不难,首先需要我们准备好鸡腿8个、鸡蛋1个、淀粉50g、葱适量、白糖适量、面包糠200克、面粉50g、姜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量。首先大家要在锅中加水,然后选择放入洗干净的鸡腿,再加入姜片、葱段、料酒进行腌制,等到水开之后就可以煮15分钟左右。等到8成熟刀山火海就可以了,然后把焯好的鸡腿控干水分,然后选择在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段,腌制两小时入味,对于腌制好的鸡腿来说是可以裹面糊吃的,而面粉、淀粉、鸡蛋,再加上适量的水进行调制全蛋糊,这样就可以调制好全蛋糊,我们腌制好鸡腿裹上面糊就可以了,之后我们再选择裹上面包糠,在其中放入六成热的油锅中,炸到鸡腿颜色金黄就可以了。
如何腌制炸鸡腿
制作炸鸡腿的时候是需要腌制好的,首先需要我们准备好腌制的材料,腌料是需要我们准备好盐,糖,味精,胡椒粉,大茴香,小茴香,花椒,桂皮,白寇,丁香,紫草,洋葱,香葱,沙葱,生姜,大蒜头,香菜,香芹,胡萝卜,生抽,白酒。
在腌制炸鸡腿的时候,首先我们要把鸡腿用水泡上半个小时,清洗干净之后就可以用刀在上面划上几刀,然后就可以方便我们腌制入味了。再在其中放入盐和生粉,同时姜丝抓匀之后腌制上两个小时以上就可以了。在锅中加水,同时需要在其中放入洗干净的鸡腿,然后加入姜片、葱段、料酒和水,煮15分钟左右等到8成熟就可以了,然后把我们焯好的鸡腿控干水分,然后放在盆中,需要我们加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段,腌制两小时让鸡腿完全入味,这时候把腌制好的鸡腿裹上面糊就可以开始炸了。
盐水鸡腿的做法大全家常做法
盐水鸡的家常做法
【材料】
大鸡腿3只1000g
【腌料】
食盐600g,八角2g,花椒2g,香叶几片
【做法】
1、将鸡腿里的肥油撕掉,冲洗干净,然后放在清水中浸泡两三个小时,泡出血水,中间酌情换几次水。做这个盐水鸡是不焯水的,所以要提前浸泡以充分除去血水与腥味。将鸡腿捞出轻轻攥一下水分备用。水分挤出来,后面腌制的时候盐味才能被充分吸收进去。
2、称取600 g食盐倒在无油无水的锅里,加入2g八角,2g花椒,几片香叶。开小火不停翻炒,慢慢地炒出香料的香味,渐渐的盐变成黄色,用手轻轻捻一下花椒和八角能轻松碾碎时即可关火。这一步是为了使盐充分吸收香料的香味,这样腌出来的肉才会香。注意要用小火慢慢炒,这样才能把香料的香味充电炒出来。腌鸡腿时椒盐与鸡腿的比例一般在5%—7%之间,腌出来的鸡腿咸淡适中又能充分入味。
3、将炒好的椒盐用料理机打成粉末。打成粉以后香料能更好地渗透到鸡肉中去。
4、略微晾一下,待盐温热不烫手的时候开始腌鸡腿。用手抓取椒盐抹在鸡腿上,用手反复揉搓,这样才能使鸡腿充分入味。注意两面每个地方都要抹到,肉厚的地方要多放些盐反复多按摩,以保证入味。
充分按摩一两分钟后将鸡腿放在冰箱或者阴凉的地方腌制6小时入味。
5、鸡腿腌透以后略微冲洗一下表面的香料渣,放入锅里,加水没过鸡腿,倒入适量料酒,大火煮开后撇干净浮沫,然后加入葱结、姜片,再加一大调羹盐,转成小火,保持锅里微开的状态即可,盖住盖子煮20分钟,关火再焖2个小时就可以享用了。
若是不着急吃的话待锅凉透后放入冰箱浸泡12小时以上,鸡腿会更加入味,而且口感变得更加紧实,风味更足。
盐水鸡的做法技巧总结
1、盐要先与香料一起小火慢炒,将香料的香味炒出来,融合进盐味里,这样腌出来的鸡肉才香。香料只需要最常用的八角、花椒、香叶即可,用它们炒出来的椒盐腌鸡腿能增加鸡肉的香味,却吃不出香料的味道,使鸡肉保留一种原汁原味的香味。
2、腌制鸡腿时更加入味的三个窍门。①椒盐趁热抹在鸡腿上,微微的温热能增加鸡肉对盐的吸收,更好地入味。②盐在鸡腿上抹匀后要反复按摩,肉厚的地方适当多抹几次,这样才能使鸡肉充分入味。③鸡腿抹上椒盐后要放置在冰箱或者阴凉的地方腌制6小时左右或者更长的时间,以使其充分入味。
3、盐与鸡肉的比例大概在5%-7%之间是比较合适的,根据自己口味在这个范围内选择即可。盐水鸡没有复杂的调味,原汁原味的咸香是它最大的重点,所以味道不建议太淡。
4、在煮的过程中鸡腿中的盐分会溶解一部分在汤里,因此在煮的时候锅里要适当加些盐,否则煮出来味道会偏淡。
5、煮盐水鸡要低温慢火来煮,这样鸡腿肉质才嫩。水初次烧开之后要调成小火,保持锅里水微微沸腾的状态即可。
6、做盐水鸡一定不要把鸡肉煮得太过软烂。鸡腿肉质较嫩,比较大的鸡腿一般煮大概20-30分钟左右就可以关火了,然后盖着盖子焖2个小时左右,用汤的余热把鸡肉充分焖熟,并且使鸡肉更加入味。
7、盐水鸡浸泡的时间越长越入味,口感越紧实,风味更佳。
怎么样,做法是不是特别简单?做一次可以多煮几个鸡腿,放在冰箱里浸泡着,吃两三天没问题,越泡味道越足,口感越紧实,吃的时候拿出来斩成块装盘就可以享用了,特别方便。若是家里来客人,这也是一道简单方便又很拿得出手的硬菜。