香干西芹的家常做法(豆干炒芹菜的做法窍门)

大家好，今天给各位分享香干西芹的家常做法的一些知识，其中也会对豆干炒芹菜的做法窍门进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

西芹拌香干怎么做好吃

1、香干拌芹菜是一道凉拌菜，是夏天最适合食用的一道美食之一。香干也许很多人都不知道是什么，香干其实就是豆腐经八角、茴香等调料再加工制作而成的一种豆制品，也是人们比较喜欢食用的一种美味食物。

2、西芹拌香干，是一道简单好吃的家常菜，而且营养也很丰富。西芹的粗纤维含量很高，香干是豆干经过卤制加工而成的豆制品。西芹含有丰富的蛋白质，碳水化合物，矿物质及多种维生素等营养物质。其具有清热解毒，平肝降压，养血补虚，健胃等功效。

3、香干含有丰富的蛋白质，维生素，氨基酸，卵磷脂，钙，磷，铁等营养物质。其具有美容养颜，强壮骨骼，补脑健脑，等功效。

4、西芹拌香干是一道地道的家常凉菜，其营养丰富，价格合理，简单好做，因而深受人们的喜爱，下面我就来和大家分享一下我的做法，

5、西芹2根，香干2—3块，食盐，鸡精，麻油，香油，生抽，陈醋，蒜末。

6、1西芹去筋最好选择嫩一点的西芹，老一点的要去筋。取两根西芹从整棵根部掰断，注意先别掰下来，用手握住掰断的根部顺着向下拉，发现有很多细丝被拉下来，拉到底部，把筋条都去掉。老一点的西芹去筋口感更好。

7、2西芹焯水一根西芹分为2段，锅烧沸水，加少许盐和植物油，使西芹更翠绿，营养不流失。注意焯水一分钟，时间不能长，保持西芹清脆的口感，断生即可。然后用凉水投凉，切成大约4厘米的小段，再切成粗丝备用。嫩的西芹不用焯水也行。

8、3香干超市买来的开袋即食香干，直接切成细条就可以。这种香干口感好不用焯水。市场上卖的有韧劲，口感硬的，最好焯水。香干焯水整块焯一两分钟，再切成细条。

9、4西芹香干放在一个容器里，加入生抽，盐，麻油，蒜末……喜欢辣的，加一些辣椒油，也可以加点耗油，按照自己口味添加。料汁拌匀就好了，一盘爽口的下饭菜，西芹拌香干做好了。清脆爽口，蒜香浓郁。

西芹炒香干的做法步骤图,西芹炒香干怎么做

1.准备食材：香芹、豆腐干、红尖椒等

2.香芹去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红尖椒切圈

3.锅内放植物油烧热，放入香干炒至微微焦黄

7.放入适量酱油调色，翻炒均匀即可出锅

1、芹菜杆迅速焯水后再炒，口感更脆，而且炒的时候可以更加入味；

2、芹菜叶很苦，所以也要焯水，但时间也要很短，被水浸透后就可以拿出了；

3、炒这道菜的时候放一点点白糖，一来除去芹菜叶的涩味，二来给菜提鲜；

4、旺火快炒能更好的保留芹菜里面的营养；

5、根据自己喜好可以放入猪肉丝或者牛肉丝。

芹菜香干怎么炒

1、这个不是怨天尤人，不是责怪如今的食材有问题。现在的芹菜比过去的嫩，吃着没渣，炒了香干也很好吃，说的是跟过去的味道不一样，是个口味习惯问题。

2、芹菜炒香干是一道极为简单的家常小菜。简单到主配菜只有芹菜和香干，调料只有油和盐，切切火上炒香就是了。

3、但是，往往简单的做法蕴含有大道理，尤其是特别简单，简单到极致的菜谱，就像芹菜炒香干，肯定不是芹菜和香干用油盐炒香就成事。

4、我一开始做这道菜就是这样想的。平时看父亲母亲炒这道菜，都是很随便的样子，洗洗切切炒炒，还没出锅就满屋的香，热猪油的浓香，芹菜的药香，香干的豆香，好引人食欲。轮到我就不是这样，不是没那香，就是吃了有渣，再不就是豆腥味。反正做不出父母端出的那个样。

5、（土芹膳食纤维丰富，择菜不要用手掰，必须刀切才行。）

6、随着实践增多，琢磨出了这道菜的奥秘，慢慢就能做好了。下面分步骤解释，这道看似简单小菜怎么才能做好，奥秘在哪里。

7、芹菜按植物学分类，有很多的品种，中国的，外国的，中国还有不同地区的品种，外国的也有不同国家的品种。餐饮业分类没这复杂，就三种：

8、芹菜一年两季，夏天一季，5月下旬上市到7月罢市。秋季10月上市到12月罢市。南方地区有提前。当然的这是自然节候，如今几乎大棚为主，一年四季都有上市。产品就都是高产的西芹，土芹极少，只有农民还有少量种植。因为大棚种植划不来，会赔本。

9、西芹和土芹的区别，还有味道，土芹药味浓郁，但是纯正，吃芹菜就是冲着这药味。西芹胖大水嫩，很水很脆却药味没了。

10、这一节的重点，传统的芹菜香干，用的是土芹，如今不好买到，想吃的话只有用西芹。

11、香干是豆腐的8大品种之一。豆腐的8大品种是：

12、二薄豆腐，比干豆腐3个厚的豆腐。

13、臭豆腐，二薄豆腐卷成卷发酵长毛。

14、豆腐品种全活就这8种，前提是手工豆腐生产条件下。如今都是工业化生产了，只做销量大的豆腐，市场供应就主要是水豆腐、干豆腐两种。部分小厂家还做有素鸡。其他品种的豆腐在县城和农村集镇还可以买到，都是手工豆腐。但是大部分没有了原先手工豆腐的味了，越来越多的豆腐坊在采用工业生产设备和技术，豆腐的味道也越来越接近工业豆腐。

15、（如今这样手工香干还比较好买到）

16、这一节的重点，香干还有卖，只是有传统豆腐味的在减少，搞不好买到的香干味道不正。

17、前面已经说到了如何选材，再细致一点，选材技巧这样把握：

18、芹菜要挑土芹菜。土芹菜跟西芹菜的区别在于，西芹都是专家级种植，稳定的大棚小气候长大，到时收割上市，不存在长老或瘦弱现象。土芹菜就不是了，没有西芹的生长条件，都是老农自然条件下种植，管理不规范，就存在老嫩和胖瘦的挑选。外表可以看出来，瘦芹菜筋多还硬，菜杆折不断，有筋连着。

19、香干也好挑，看着外观黄色均匀，摸着硬实，闻着有豆腐香味就是好香干。

20、步骤是关键点，按着方法来，做出来才好吃。各位如果有更好的做法，敬请指正。

21、（最朴素的烹饪，能把最简单的食材做出最美的味道）

22、土芹菜半斤，香干三两。猪油半两，盐适量。

23、土芹去叶，洗净，去根部，切寸段。香干切三分厚的条。

24、煎炒香干条到通体带黄出豆腐香。

25、大火下芹菜给盐爆炒，断生、绿色变深、没了水气、菜香出来关火装盘。

26、这个做法是最简单的。大部分人不会这样做，会在这个基础上有添加。喜欢辣味会添加二荆条干红辣椒。喜欢厚味的会加进肉丝，然后调料随着增加，会用到酱油什么的。我的体会是调料越少越好，这道菜要的就是豆腐和药芹的混合味道，再配合大米干饭的饭香，那就是家乡味道，家的味道。