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炒菜花是一道很不错的家常炒菜,说实话也算是家常菜中的大佬了,不过能炒的嘎嘣脆的还是少数,这个菜花不同于其他一般的蔬菜,不像绿叶类的蔬菜,大火快炒就熟了,花菜相对来说比较的硬,根蒂比较的厚实,炒起来就比较花费时间了,甚至都炒不熟就出锅了,也有很多人炒出来的不是软就是碎,当然还是脆了才好吃,好吃也就是菜入了味了,所以怎么能让菜花又脆又入味是一个令人深思的问题。
菜花的营养成分和营养价值相比其他的蔬菜来说还是比较高的了,特别是它的维生素含量是非常高的,适用这道菜的人群是非常的广,不忌口。有很多人为了方便快捷的炒菜花,喜欢给菜花焯水,其实这是导致菜花不脆的一大原因,焯过水的菜花在进行翻炒之后就会非常的软,没有什么口感,而且经过了高温的处理之后,很多的营养成分也就流失了,那么怎么才能做好一道炒花菜呢,其实是很简单的,我们再往下看看就知道有多简单喽。
1.首先就是清洗菜花,菜花的表面坑坑洼洼有很多缝隙不好清洗,这个时候我们需要将花菜大头朝下,然后浸泡在盐水之中,而且盐的使用量需要大一些,这样才能够让水中的渗透压更高,自然对于清理的效果也是很好的,一般需要10分钟左右的时间,就可以将花菜中的很多细菌以及螨虫全部清理干净,之后在放入到清水中进行清洗几遍就可以了。
2.清洗之后的花菜,就可以掰成小朵,然后把配料:干辣椒切小段,大葱切段,蒜瓣拍碎
3.起锅烧油,油量要比一般炒菜多一些先下花椒爆香,然后下干辣椒,葱花,蒜瓣,翻炒几秒钟下菜花,加盐,
4.菜花下锅以后用大火翻炒几下,待油炒尽,在锅里稍加一丢丢的水,防止菜花炒糊了,然后把锅盖盖好没上一分钟左右,再翻炒,重复两次这样翻炒,加一勺老抽,一勺鸡精翻炒均匀即可出锅。
通过这样的方式,可以让花菜保留他最好的口感,而且也会更加的入味,吃起来又脆又香。其实,越是想做好家常菜越是不容易,好多人认为在家里随便炒一下就可以,熟了就能吃。其实不然,无论是饭店里面还是家庭,炒菜吃的就是味道,吃的就是一种享受,想了解更多的家常菜关注我吧!
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番茄炒菜花
主料:菜花 350克
辅料:番茄 50克
调料:白砂糖 20克醋 10克盐 1克料酒 10克味精 2克花椒 3克淀粉(豌豆) 5克香油 15克番茄酱 25克大葱 10克姜 10克花生油 30克各适量
番茄炒菜花的做法:
1.将菜花洗净,切成小块,入沸水中焯一下捞出,沥去水。将番茄洗净,切成小块。
2.锅内加油烧热,放入葱姜末炝锅,烹入料酒,加入番茄酱、白糖、精盐、醋、番茄块、菜花略炒,加鲜汤、花椒水炒开,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋香油,出锅装盘即成。
西红柿炒菜花
菜花掰成小朵,泡在淡盐水里
锅里烧开水,把菜花扔进去,焯一分钟,去掉辣气,然后捞出沥干
番茄洗净,切成小块。有条件最好把西红柿皮剥掉,炒出来效果更好
锅里加油,烧热,下葱花爆香,然后把西红柿扔进去翻炒,可以添一点水,炒至西红柿变得浓稠
把菜花倒进去,继续翻炒,喜欢吃脆的翻炒几下即可,我还是要炖两分钟的。加盐调味盛盘
鲜菇炒菜花的做法
菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味工艺:生炒鲜菇炒菜花的制作材料:主料:蘑菇(鲜蘑)200克,菜花150克
调料:盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,色拉油30克
鲜菇炒菜花的特色:味道鲜美,爽口不腻。教您鲜菇炒菜花怎么做,如何做鲜菇炒菜花
1.将菜花洗净掰成小朵,放入开水锅内氽一下;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;
3.锅架火上,放油烧至七成热,下鲜蘑菇煸炒一下;
4.加入素汤30毫升、精盐、味精,烧沸;
5.放入菜花煸炒至熟,用水淀粉勾芡即成。
蛋炒菜花
主料:菜花 200克
辅料:胡萝卜 75克鸡蛋 150克
调料:大葱 10克姜 10克料酒 10克花椒 10克盐 4克味精 2克大豆油 40克猪油(炼制) 20克各适量
蛋炒菜花的做法:
1.将菜花花掰成小块,入沸水中焯一下捞出,沥净水。将胡萝卜洗净,切成小象眼片;鸡蛋磕入碗内搅散。
2.锅内加豆油烧至七成热,倒入蛋液,炒成蛋块装盘。
3.锅内加猪油烧热,放入葱(切)末、姜(切)末炝锅,烹入料酒、花椒水,放入胡萝卜片略炒,再放菜花、鸡蛋块,撒入精盐、味精,炒匀至熟,出锅装盘即成。
肉片炒菜花
主料:菜花 250克猪肉(瘦) 75克
辅料:胡萝卜 50克青椒 30克
调料:料酒 10克大葱 8克姜 8克大蒜 8克盐 3克酱油 10克味精 2克花生油 50克鸡油 10克淀粉(豌豆) 5克各适量
肉片炒菜花的做法:
1.将菜花洗净,切成小块;猪肉洗净切成薄片;胡萝卜、青椒分别洗净,切成小象眼片。<BR> 2.将菜花入沸水中焯一下捞出。<BR> 3.锅内加油烧热,放入肉片煸炒至呈白色时,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)、料酒、胡萝卜、酱油、菜花、青椒片翻炒,再放入精盐、味精、鲜汤炒熟,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。
腊肉炒菜花
腊肉炒菜花的制作材料:
主料:1,菜花半手,掰小块。2,腊肉二两,切片。3,干辣椒三个,切段。4,盐,味精适量。
1、锅中放油烧至六成热,下干辣椒段炒出香味,放入腊肉片炒约一分
2、将腊肉推至锅边,倒入用沸水焯过的菜花(如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水),放盐炒两分钟
3、放味精,铲匀后起锅即成。
清炒菜花
原料:
花菜(约一斤)、蒜头两粒。
调味:
生抽1/2茶匙、盐、生粉适量。
做法:
1、花菜洗净按花瓣切开小块,锅烧热水,放少许盐、油飞水备用,蒜头拍烂。
2、烧热油锅,爆香蒜头捞起,放花菜下去爆炒一会(调味),锅边赞少许水加盖一会,生抽、生粉兑水勾薄芡即可。
小炒菜花
材料
菜花1朵,胡萝卜100克,黑木耳5朵,蒜头2瓣,青蒜1棵,高汤适量,油,生抽,生粉适量
做法
1.菜花清洗干净后切成小朵;胡萝卜削皮后切花片;黑木耳用水泡软后摘掉蒂部,加入1小勺生活,抓匀,用水重新干净,撕成小朵;蒜头拍扁,青蒜切段
2.热油锅,爆香蒜头
3.倒入胡萝卜片翻炒至软身
4.菜花放进油盐水中灼水至5成熟
5.倒入菜花,翻炒均匀
6.倒入黑木耳,翻炒均匀
7.加入适量史云生浓醇高汤,翻炒均匀
8.加入少许清水,盖上盖子煮10分钟左右
9.淋入少许生抽
10.淋入水淀粉
11.翻炒均匀
12.加入青蒜,翻炒均匀即可
西红柿炒菜花
材料
菜花,番茄,油,盐,糖,醋,番茄沙司
做法
1.菜花用手撕成小朵,用淡盐水浸泡十几分钟,冲洗干净备用
2.番茄切成小块备用
3.锅中倒入清水,水沸后放入菜花焯烫两分钟,捞出备用
4.锅中倒适量油,油热后放入番茄块炒至变软,放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状
5.放入焯烫过的菜花,翻炒两分钟即可
菜花炒鸡蛋
材料
菜花,鸡蛋,胡萝卜,盐,黄酒或料酒,淀粉
做法
1.菜花揪成小块,放到盐水里泡几分钟,捞出来用水焯两分钟后过凉。胡萝卜改刀,鸡蛋炒至七成熟装盘。
2.小碗里放入盐,黄酒,淀粉,水调汁。锅内加底油把胡萝卜下入翻至断生再把菜花倒入翻炒两分钟,最后把难蛋加入倒入汁炒匀即可。