素炒豆芽菜的做法:1.把芽菜摘去豆壳和烂的芽后洗净;2.把油熬热,放入豆芽菜,用旺火快炒;3.至将熟时加入酱油、醋,再急炒几下即成。
绿豆芽炒肉丝
基本材料绿豆芽250克,瘦肉100克,豆油40克,料酒、白糖、精盐各适量。
做法:
1.将绿豆芽摘去根,洗干净,控去水分。
2.把猪肉切成丝。
3.锅内放油,烧热,下入肉丝煸炒,再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。待肉丝微卷,即可盛出。
4.另起锅,锅内放油,烧热,先放入精盐,随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时,将肉丝倒入,炒到豆芽熟了,即可出锅。
黄豆芽炒肉丝
【材料】
瘦肉250克、黄豆芽150克、蒜末半大匙、辣椒2个、韭菜4根
调味料
(1)酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙
(2)酱油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、清水4大匙、芡汁半大匙
【作法】
1.瘦肉切丝,拌入调味料(1)腌10分钟。
2.黄豆芽择去尾须,洗净;辣椒去籽,切丝;韭菜洗净,切小段。
3.先用5大匙油炒散肉丝,变白时盛出,以余油炒蒜末,再放入黄豆芽炒熟。
4.肉丝回锅,辣椒放入,并加调味料(2)和韭菜炒匀,即可盛出。
豆芽炒肉丁的制作材料:
主料:黄豆芽400克,猪肉(瘦)100克
调料:料酒10克,盐3克,酱油10克,味精2克,白砂糖5克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)20克,花生油70克
1.将黄豆芽洗净豆皮,沥去水;
2.猪肉洗净,切成小丁,用湿淀粉20(淀粉15克加水)抓匀上浆;
3.锅内加油烧至四成热,放入肉丁滑透,倒入漏勺滤油;
4.锅内留底油30克烧热,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切)末炝锅;
5.放入黄豆芽、料酒、酱油略炒,再放入白糖,加鲜汤、精盐,加盖用小火烧透,放入肉丁炒匀,加入味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入明油,出锅装盘即成
豆芽众多的吃法中,清炒豆芽是我们常吃的一道家常菜,炒起来非常的简单便捷,不过想要把这道菜做好了也是不容易的。为了为了让清炒豆芽变得更好吃,可以在炒豆芽的时候加入这个菜——韭菜,会让清炒豆芽变得更加的高大尚,无论是味道和还是口感都更上一层楼;它们之间也有很好的互补作用,韭菜性热,绿豆芽性凉,两者一起炒,相互融合,相互补充。
炒豆芽中酱加入了韭菜,让这道菜有了一个非常好听的名字——翡翠羹,大画家徐悲鸿曾对这道菜赞不绝口,夸赞这道菜“爽口,好吃,可谓天下第一,天下第一啊!”,春天第一鲜绿油油的韭菜,搭配白白嫩嫩的绿豆芽,让这道菜炒出来更加的清香脆嫩,好到停不下筷子。关键是它烹饪起来简单方便,不会做饭的人也能做好,是一道很快的菜,整个过程不超5分钟,就能上桌吃上。
好马配好鞍,好菜配好料,别看豆芽便宜,市面上还是有许多以次充好的豆芽,下面给大家分享几个挑选绿豆芽的小窍门。
①正常的绿豆芽颜色应该是晶莹洁白,如果颜色是白色,但是发暗,说明这绿豆芽是有问题的,不适合购买。
②正常的绿豆芽闻着非常清爽,有问题的绿豆芽闻起来会有一股刺鼻的味道。
③正常的绿豆芽底下有很长的根须,如果没有根须且豆芽白白胖胖的,说明里面使用了某种物质。
④正常的绿豆芽用手捏起来会有饱满的汁液流出,这种豆芽炒出来口感很脆。不饱满的就说明不新鲜了。
韭菜炒豆芽
【准备材料】:绿豆芽、韭菜、葱、盐、白糖、白醋
【制作过程】:
第一步:绿豆芽去除下底下的细根,用水泡一下,清洗干净,沥干水分;
第二步:韭菜摘一下坏叶子,清洗干净,切成长短;小葱去外面老皮,擦干水份,切成葱花;
第三步:锅内加入适量的植物油,加热到8成热,放入葱花,爆一下香,然后加入韭菜,炒至断生,再次放入豆芽,用筷子来回翻几下,炒出香气后加入1勺白醋、一点白糖、一勺盐,翻炒均匀,关火出锅。
随然说:
炒豆芽一定要大火快炒,豆芽中含有“胰蛋白”成分,它是一种有害物质,在食用后会有恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适症状。炒豆芽菜时大火快炒,一方面可以避免豆芽一直生水,快速炒熟,另一方面保留豆芽的营养和清脆的口感。
清炒豆芽不用加酱油或蚝油之类的,清炒的豆芽本身就很清香鲜嫩,不需要他们来增加味道和鲜度,加后也会影响炒出来的颜色;
清炒炒豆芽一定要加醋,既可以去除豆芽里的豆腥味;又能让豆芽断生,不会被出水软化,增加豆芽菜的脆度。
要在快出锅之前加入调味品,尤其是盐,不然加早了会造成豆芽出水更严重,影响口感。
大蒜炒绿豆芽怎么做?
绿豆芽水分很大,一般家常都是拿它直接清炒。也可以加入青蒜一起炒,有淡淡的蒜香,也会非常好吃。
1.豆芽洗干净沥水,青蒜洗净切段。
2.热锅凉油放入葱姜爆香后把葱姜捞出。
3.加入绿豆芽大火爆炒,加入盐调味,加入鸡精、一点点醋翻炒,最后加入青蒜快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
豆芽本身容易出汤,所以洗干净后一定要把水沥干。
另外青蒜吃比较脆的比较好,营养成分流失的也少,所以要在最后放。