用料
1、主料:瘦猪肉750g
2、炖肉辅料:葱三段,姜三片,蒜三瓣
酱油30g,盐15g,料酒15g
炖肉料一袋,花椒大料适量
3、炒肉松辅料生抽30g,白糖40g
4、味精适量(可不放)
面包机做猪肉松的做法
猪肉切10cm左右块
开水焯一下,洗净
将焯好的肉放入电压力锅中,放入辅料:葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、少许花椒大料和炖肉料包。加入水,水刚刚盖过肉即可。
时间25分钟
肉煮熟后捞出沥干
用木勺压烂成细丝。喜欢特别绒的可将肉丝放入食品袋里用擀面杖压成泥状,然后用手抓散。
备注:没有面包机的可用炒锅炒,肉丝必须放入食品袋里用擀面杖压成泥状,用手抓散。炒锅放适量油,油热后放入小火慢慢翻炒,直至没有水分肉松变绒。
放入面包机,加入30g生抽、40g白糖和适量味精,选择果酱功能。
1小时20分钟程序工作结束后,待面包机降温后,再启动和面功能搅拌20分钟结束程序即可。
面包机有肉松功能的直接选择肉松功能即可。不用再启动和面功能搅拌了。
程序结束后毛绒绒的肉松便做好了。
放在盘中晾凉后置入保鲜盒冰箱冷藏保存。
我用的是王守义十三香炖料包。
如果一下子吃不完,可放冰箱冷冻室保存。吃时提前拿出解冻即可。
奶酪肉松面包全家人的最爱😄
附奶酪肉松面包配方:按顺序放入奶或水140g,鸡蛋1个,盐2g,砂糖40g,奶酪40-50g,面包粉280g,耐高糖酵母4g。先启动和面功能和面10-15分钟。然后放入黄油25g,选择甜面包功能。面包机工作至第三次发酵前(我的面包机大概是还有1:40分钟的时候)把面包机电源插头拔掉,取出面团同时盖上面包机盖子(可将面包机搅拌叶取出),案板上抹少许油,用擀面杖将面团擀开,撒上肉松(或放上豆沙馅儿、抹上调好的椰蓉馅)之后卷起来,再对折起来放入面包机。插上电源继续工作即可。(面包机有断电记忆功能,要在控制时间内完成,我一般都在5-10分钟内。)
用料
高粉 200克
蛋液 20克
牛奶 115
黄油 20克
酵母 3克
盐 1克
蛋皮:
鸡蛋 2个
香葱末 20克
盐 1克
肉松 100克
沙拉酱 40克
肉松蛋皮面包卷的做法
所有材料除了黄油放进面包机或者厨师机。揉到扩展后加入黄油,揉至出膜。
出膜的状态
温暖处发酵至2倍大小。手指戳洞不回缩就是发好了。
发好的面团排气后松弛25分钟。
松弛结束后擀成四方形,金盘大小。
用叉子叉几下,防止鼓包。喷些水二次发酵。发酵好之后烤180度15分钟。出炉晾凉做蛋皮。
做蛋皮,两个鸡蛋,适量盐,葱花打匀。
烤盘抹一层油,180度预热烤箱,放进去(不放蛋液!)两分钟后烤盘发热了再把蛋液倒进去,蛋液会瞬间凝固,带手套左右晃动烤盘使蛋皮均匀受热,如果蛋皮没熟在放进去烤箱烤个三两分钟。
烤好的蛋皮薄薄一层轻松就拿起了。
烤好的面包背面抹上沙拉酱
放上蛋皮
面包另一面也刷上沙拉酱,卷起。
切成一段段,两头抹沙拉酱,粘上肉松,完工!
诱人不!
小贴士
煎蛋皮对烤盘的不沾性要求比较高。煎蛋液注意:先预热烤盘,再倒蛋液。跟煎蛋液一个原理,就是锅换成了烤盘
在家里制作的时候一定要注意卫生的要求,以下是我们常用的一款产品:
高粉 250g水 90g蛋液 50g细砂糖 45g盐 2g酵母 6g黄油 30g
表面装饰,肉松适量,沙拉酱适量
做法步骤
1、准备好齐所有材料
2、除黄油外所有配料按照先液体后粉末的顺序依次倒进面包桶内:水-蛋液-高粉-盐和和糖对角放,中间挖个坑酵母放里面
3、启动和面程序揉20分钟
4、面团揉成形后加入室温软化的黄油,再启动和面程序15分钟左右
5、有可能是15分钟也有可能是20分钟也不一定,反正就是每过段时间就要检查一下出膜情况,直至能够揉出手套膜为好
6、期间可以用硅胶刮刀把面包桶壁的粉末及黄油都刮赶紧刮到面团上(直至桶光面团光手光)揉成的面团滚圆放面包桶内选择发酵
7、大概一个小时就发酵好了,发酵至两倍大就好了
8、检验发酵的方法,发酵好之后用手指沾点面粉,在面团中间戳一个洞,洞口不回缩四周不塌陷即为发酵好了
9、发酵好的面团拿出来排气,一定把里面的气泡排出
10、揉好的面团是非常紧实细腻的,没有蜂窝状气孔
11、将揉好的面团承重平均分成6等份,盖好保鲜膜静置松弛20分钟
12、静置好后就开始整形,取其中一份面团把它按扁擀成椭圆形面皮
13、在顶部挤点沙拉酱放点肉松,面皮由上而下的卷起来
14、尽量要卷紧一点,卷成一个椭圆形
15、像橄榄球一样的椭圆形,两头及底部都要捏紧封口
16、依次做好其他的面团,摆放在烤盘里,放入烤箱进行第二次发酵
17、开烤箱发酵功能,记得底下一定要放一碗热水关门,大约40--50分钟发酵至两倍大即可
18、烤箱预热180度,放入烤箱中层上下火烤制温度170度15分钟左右,期间注意观察上色情况,最后几分钟加盖锡纸避免上色过深
19、出炉后,凉至温热的时候表面涂抹沙拉酱撒上肉松即可,也可以用刀从中间划开一刀但不要切到底,中间挤上沙拉酱,再再表面涂抹沙拉酱和肉松。