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鲜河粉是米粉中又一大类,在广东、重庆、四川、贵州等数省、自治区广泛分布,产量巨大。其中以广州的沙河镇生产的切粉最负盛名。当地以一种称为“细金风”的优质籼米,配以白云山清澈甜润的山泉水磨成细滑的米浆,在布上摊薄蒸熟后剥落切成宽条状,晶莹剔透,爽滑可口,可炒可汤可拌,深得消费者喜爱。因此,切粉又称沙河粉,简称河粉。尤其是炒牛肉河粉和牛腩汤河粉,销路最广,是茶楼餐馆不可缺少的食品。河粉生产中还可以添加虾米、叉烧等,以国研机械的河粉机来说还可以做猪肠粉或拉肠粉。
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河粉的生产流程:大米→清洗→浸泡→磨浆→蒸浆→切条→冷却→成品。河粉的生产和榨粉生产不同之处在于,河粉生产不需挤压,只需将米浆片蒸熟成片,然后切成长方形细条状。
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生产河粉的基本原理:将大米精碾去杂,经清洗浸泡后,用磨浆机磨成浓度为15~18°的米浆。然后用泵输送到立式米浆储罐中,为了避免米浆沉淀,储罐上装有叶片式搅拌器。调好的米浆,经粉层厚薄调节器,使米浆均匀地涂布于浆料带上,随浆料带进入蒸浆机蒸熟,蒸熟的粉片冷却后切割成10mm左右宽的细长条,即成成品——湿
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生产河粉一般以早籼米为主,成品河粉的某些品质达不到消费者的要求,需要添加不同比例的小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉芋淀粉、马蹄粉等,以改善鲜河粉的品质。一般添加的比例为:5%玉米淀粉、2%马铃薯淀粉、2%蕉芋淀粉、l%马蹄粉,具体比例还需根据各种的价格综合比较后确定。各种淀粉的糊化性质不同,共同作用的结果是提升了鲜沙河粉的品质。
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玉米淀粉的直链淀粉含量高,在糊化后的冷却过程中容易发生老化,缩短老化时间,赋予淀粉糊形成硬性的凝胶块,比较容易成型;马铃薯淀粉颗粒大,结构松散,糊化温度很低,透明度较高,不易老化,可有效地防止断条;添加蕉芋淀粉后,河粉韧性增强,更有“嚼头”,同时由于透明度很高,可以明显改善河粉的透明度;添加马蹄粉有助于提高河粉的咀嚼性。
不同的机器生产出来河粉的效率不一样阿,不过总的来说一般1公斤大米可以生产1.8-3公斤不等的河粉,具体差异看你的机器效率。然后你再看你当地大米的价钱和你河粉市场价钱分别是多少你就可以算出来了,这些价钱都因地而异的
三块钱的河粉有500克,河粉一般人用来做早餐的,外面很多店铺就是做原味河粉的,一碗的价格要8块,10块,也是比较赚钱了,其实自己买河粉回家自己煮也可以的,大概超市里面河粉是3块钱一斤,买一斤一家三口的早餐就可以解决了,还卫生健康
不同的机器生产出来河粉的效率不一样阿,不过总的来说一般1公斤大米可以生产1.8-3公斤不等的河粉,具体差异看你的机器效率。然后你再看你当地大米的价钱和你河粉市场价钱分别是多少你就可以算出来了,这些价钱都因地而异的。
河粉机主要是按产量来算价格的,以广州营创机械的河粉来说,非标定制型,小型机器40公斤至120公斤,1万到2万左右中型机器150公斤至250公斤,2万到4万左右大型300公斤至1000公斤,5万至15万左右