今天小编来为大家解答以下的问题,关于学做豆腐技术,我想学做豆腐加工这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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一、豆腐机的做法
豆腐机是一种制作豆腐的设备,通常由多个部件组成,包括豆浆制备系统、凝固系统、切割系统等。以下是一种简单的豆腐机的制作方法:
1.豆浆制备系统:将大豆浸泡在水中,然后用磨豆机将其磨成豆浆。
2.凝固系统:将豆浆加热至沸腾,然后加入凝固剂(如石膏或内酯),使豆浆凝固成豆腐脑。
3.切割系统:将豆腐脑放入切割系统中,通过切割刀将其切成小块。
4.压制系统:将小块豆腐脑放入压制系统中,通过压制将其压制成豆腐。
5.包装系统:将压制好的豆腐进行包装,以便销售或储存。
需要注意的是,豆腐机的制作需要一定的技术和经验,同时还需要符合相关的安全和卫生标准。如果您没有相关的经验和知识,建议您购买专业的豆腐机设备,以确保豆腐的质量和安全。
二、做豆腐高产的不传秘诀
1.泡豆:把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡8、9个小时,直到用手掐无硬感为止。
2.磨浆:将10公斤豆泡好后,再兑水115公斤左右,带水把豆磨得很细,呈浆状。
3.煮浆:把磨好的浆放在锅里用煤火(急火)、敞着锅(不盖锅盖)烧1小时,使浆液温度达到100℃。煮浆前,把浆液充分搅匀,以避免糊锅;煮浆时,每隔10分钟搅动一次,共搅动5次。浆煮熟后,立即撤火。
4.挤浆:把熟浆用豆腐包挤出豆腐汁,尽量挤净。
5.点卤:豆腐汁在85℃开始点卤,20℃停点。点卤过程约用1个小时左右,分7次把250克卤块溶化成的500克卤水基本点完。点卤要“先紧后松”,1~3次,每次相隔6分钟。第一二次各点卤水75克,第三次点卤水125克,第四次等18分钟,点卤水60克。以后3次,每次相隔10分钟左右,每次点卤水50克,所剩卤水,看清不清汤决定用舍。每次点完卤,盖缸保温。点卤要“冬急夏缓”,冬天挤浆时就开始点卤;夏天等豆腐汁温度下降后点卤。
6.压豆腐:等缸内温度降到65℃时开始压豆腐。用60~65公斤的压力,连续压10分钟,要狠、快。
三、豆腐生产设备
1、选料:选择颗粒饱满,无烂豆,无豆瓣,无虫蛀,薄皮,含油量少的豆。
2、泡豆,夏季的泡豆时间为4-6小时,冬季为10小时左右,
3、磨浆:现将泡好的黄豆,分好量后,倒进磨浆机漏斗内,一边注水,一边开启磨浆机,磨浆一般为2--3遍就可以了
4、煮浆:豆腐机是电锅炉蒸汽煮浆,煮浆时间短,速度快,不粘锅不糊锅,没有豆腥味,节能减耗成本低
5、点浆:点浆有泸水,熟石膏,生石膏,内酯,酸浆水等均可生产,学习技术是可根据不同地区的不同要求学习技术
6、豆腐机压榨成型,压榨成型后取开放晾即可
四、做豆腐的方法有哪些技术
自制豆腐菜谱简介豆香浓郁,整个过程在自己的把控中,吃点比较放心。
材料干黄豆500克,葡萄糖酸内酯8克,水4000毫升做法1、干黄豆洗净放入盆里,填满水,泡发黄豆。
通常头天泡,第二天就可以做了。
2、把泡好的黄豆放入料理机,加入适量水打成浆(盆里准备4000毫升的水,这个水量,是打出豆浆的水的比例)把泡好的豆子放到料理机,然后加水,水量是料理机的一半,否则容易溢出来。
一边熬,一边搅拌,否则很容易焦掉。
等豆浆开锅了,还要继续熬5-8分钟。
因为这个时候是假沸现象,不是真的沸腾。
通常店里卖的豆浆,都用了杀泡剂,所以看不到起泡。
5、一边熬,一边把上面的泡沫撇出去。
熬好的豆浆,要透过过滤网,再倒入干净的有盖子的盆里。
6、把葡萄糖酸内酯,放入小饭碗里,加入凉白开(平时吃饭的小饭碗,一碗水),化匀。
7、等到盆里的熟豆浆,放凉5分钟以后,把内酯水倒入豆浆。
8、用干净筷子搅拌豆浆,让内酯水充分,和豆浆调和(参看图片所示)9、15-30分钟后,就成了豆腐花10、把豆腐花倒入纱布当中,包裹起来。
如果有模具就放在模具里,没有,用活底的蛋糕烤盆也行。
11、压上重物,如果喜欢嫩的豆腐,就时间短一些,重物轻一些。
喜欢老一些,就重物要重一些,时间长一些。
一般2,3个小时就可以啦!12、打开纱布,拿出豆腐就可以做菜了。
小诀窍1、做豆腐的模具可以到网上买,用过以后,一定要刷干净,晾干,否则长毛。
2、没有模具,可以用活底的烤蛋糕盆,因为活底,才能让豆腐水流出去。
五、商用豆腐泡制作技术
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之。下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。
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