大家好,湘菜做法大全窍门相信很多的网友都不是很明白,包括学湘菜去哪里学也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于湘菜做法大全窍门和学湘菜去哪里学的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
湘菜的做法大全
一、腊肉土豆
1、腊肉用温水浸泡一下,然后切成片
2、洋葱去老皮,切成大片
3、胡萝卜去皮薄片凉水浸泡一下
4、土豆去皮薄片凉水浸泡一下
5、锅内放入少许油,用姜末蒜末爆香,倒入洋葱炒出香味
6、倒入腊肉翻炒,小火慢慢煎煮,直至腊肉肥肉微微发焦,油脂煎出来
7、倒入土豆片和胡萝卜片大火翻炒,加五香粉、胡椒粉、酱油、少许盐进行
二、麻辣素干锅
1、准备蒜片、干辣椒、葱段姜片、花椒
2、胡萝卜和土豆去皮切片
3、金针菇切根,玉米切断清洗干净
4、洋葱去皮切成块
5、把所有食材放入热水里煮熟捞出
6、油热后下入香料翻炒出香味
7、倒入2勺干锅酱炒制片刻
8、倒入煮好的食材,翻炒均匀
9、再淋上2勺干锅酱,撒上葱花、辣椒圈翻炒均匀即可
三、香辣干锅鸡翅
1、芹菜洗干净去筋切成小段
2、胡萝卜去皮切成条
3、土豆去皮切成条,泡在水里防止氧化
4、鸡翅中解冻后清洗干净,放在冷水中浸泡出血水,用刀在鸡翅中两面划斜刀,加入料酒,生抽,盐,生姜,蒜瓣抓匀腌制30分钟!(也可以提前一晚上腌制好了放在冰箱冷藏保存,这样鸡翅中更入味儿!)
5、为了更健康,鸡翅根土豆条采用烤制方法,用油炸的会更香
6、烤箱放入鸡翅和土豆条200度烤12分钟
7、不粘锅放入2勺油,放入葱姜蒜、花椒麻椒、蒜苗、干辣椒、辣椒圈爆香
8、倒入芹菜和胡萝卜条,大火快速翻炒
9、接着倒入烤好的鸡翅和土豆条
10.加入2勺干锅酱,没有可以用豆瓣酱代替;调入孜然、辣椒粉、胡椒粉、盐、糖调味,撒上熟芝麻快速大火翻炒均匀
11、装盘上桌。
湘菜菜谱大全做法
湘菜是指以湖南为代表的中国传统菜系之一,以其麻、辣、鲜、香而著称于世。湘菜不仅菜品繁多,而且口味多变,有辣味、酸味、甜味、咸味等,拥有着不同的地域特色和传统文化内涵。下面为大家介绍一些湘菜的常见菜谱和做法。
1.毛氏红烧肉
主料:里脊肉500克,油豆腐200克
辅料:生抽、老抽、耗油、糖、盐、八角、桂皮
步骤:
1)将里脊肉洗净切块,放入开水中焯水,滤干水分备用。
2)将油豆腐切成块状,放入锅中翻炒至金黄色后捞出备用。
3)锅内放油,加入糖炒至冒泡,加入肉块炒至菜色变深。
4)依次加入八角、桂皮、姜片、蒜泥、生抽、老抽、耗油翻炒均匀。
5)加适量的水,加盖煮10分钟,加入油豆腐继续煮5分钟。
6)加入盐,转小火炖20分钟左右至汤汁收干即可。
2.溜肉段
主料:里脊肉500克
辅料:花椒粉、干辣椒、生姜、葱姜丝、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、鲜汤
步骤:
1)将里脊肉切成块状,放入碗中拌入花椒粉、鸡蛋清、盐、淀粉倒入少许鲜汤腌制10分钟。
2)锅内热油,倒入腌制好的里脊肉块,稍许煎至两面微黄,捞出沥干备用。
3)锅内放入小段的干辣椒和姜葱丝炒香。
4)加入腌制好的里脊肉块翻炒均匀,淋入鲜汤至汤汁收浓显鲜美即可出锅。
3.口味嫩牛肉
主料:牛肉500克
辅料:姜、葱、大料、八角、香叶、干辣椒、大蒜泥、花椒、豆鼓、生抽、老抽、料酒、白糖、鲜汤
步骤:
1)将牛肉洗净,放入开水中焯水去血,取出切成薄片;同时将辅料准备好。
2)热锅热油,加入姜葱爆香后加入豆鼓、花椒和干辣椒炒香。
3)加适量的白糖,翻炒至糖化后加入大蒜泥、生抽、老抽、料酒炒匀。
4)加入水,并放入大料、八角、香叶继续加热至沸腾。
5)放入牛肉片稍微煮一会儿,关火后加盖焖10分钟左右,直到牛肉变得嫩而不柴即可出锅。
4.湘西回锅肉
主料:五花肉400克
辅料:生姜、大蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、干辣椒、大葱、甜面酱、盐、酱油
步骤:
1)将五花肉切成薄片并倒入开水中煮至肉丝卷曲即可捞出备用。
2)腌制五花肉,加入细葱姜末、花椒粉和一定量的酱油腌至入味。
3)锅内放入少许底油并加入干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱和甜面酱炒香。
4)加入蒜泥翻炒均匀,放入切好的五花肉继续煸炒至有些焦香出来,加盐调味即可出锅。
以上便是四道常见的湘菜菜谱和做法,大家可以根据自己的口味喜好进行调整,在家里尝试做一做,感受湘菜风味的独特魅力。
湘菜的做法大全,要做法!
介绍一下我的家乡两道特色美食!
第一道:【毛氏红烧肉】
说起湘菜,首先想到的就是毛氏红烧肉,上次经过长沙,特意去尝了尝,如玛瑙一样的红烧肉,用筷子一夹直颤悠,肥而不腻,香而不柴,入口即化,真是解馋。
1.做红烧肉就得用这五花三层的精品五花肉。用喷枪做一个激光脱毛,再刮一遍,洗干净。
切成这种四厘米见方的大肉块吃着才庄嘴。
切好的肉块,凉水下锅,呲进去五毛钱的料酒,约摸着煮个两三分钟,就管出锅了。
用清水冲洗干净,放一边沥干水分。
2.锅烧宽油,油温五成热时,倒入肉块,注意一定要沥干水分再下锅,不然会炸锅。
中小火勤翻勤搅,把肥肉里面的油都㸆出来,炸得微微焦黄就管出锅了,放一边备用。
3.锅里烧油,放葱蒜、姜片爆香,把五花肉倒进去,红烧肉这道菜,本身吃的还是肉的香味。
大料不能太多,俩八角、几片香叶、一块良姜、一块桂皮就够了,把料的香味煸出来,
再放进去几个干辣椒提味,舀进去一勺糖色(糖色是我提前熬好的),把颜色翻均匀,沿锅边,倒进去一罐啤酒,稍微加一点点盐,增加底味,再舀进去几勺水。
4.大火烧开以后转到砂锅里面,小火慢炖,火到自然成。看看这个炖了一个小时的效果,油亮亮类。
这个时候把大料挑出来不要,锅底的汤收黏,肉块煮至发亮,就管出锅了。
第二道:【剁椒鱼头】
剁椒鱼头是一道传统的湖南名菜,据说起源于雍正年间,火红的剁椒,覆盖着白嫩的鱼头肉,味浓肉嫩,鲜辣适口,甚是好吃。
1.鲜鱼头一个,从头顶上劈开,刮去黑膜,把鱼头翻过来,在鱼肉的地方划上几刀,鱼头也剁上几刀,腌制的时候好入味。
把鱼头洗干净了,腌一下。生姜拍扁,切成姜末,小葱使劲地搓揉出葱汁,抹在鱼头上面。再来5毛钱的料酒去腥。
蒜末、姜末、几个野山椒也剁成碎末,准备200克剁椒酱,倒在笊篱中挤压出里面的汁水。
2.然后烧半锅开水,倒入剁椒酱,快速地焯一下水。去除剁椒酱的燥性和咸味。
口味比较重的朋友们,这一步可以省略。
3.锅内多倒一些油,油温五成热时,放入姜蒜末和野山椒末,开中火翻炒出里面的水分,
再倒入剁椒一起翻炒,把剁椒酱炒干炒香,然后加入鸡粉、胡椒粉、把调料搅化后关火。
4.把腌好的鱼头,放在一个大一点的盘子里,均匀淋上炒好的剁椒酱,就能上锅蒸制了。
锅中上大气以后,把剁椒鱼头放在篦子上,中火蒸15分钟就可以了。
吉时到,把鱼头取出来,在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油,撒上小葱花,200度的热油一激,香味挡不住往上飘。
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