大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于糖醋带鱼的做法家常做法步骤,红烧糖醋带鱼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
糖醋带鱼家常做法
主料:带鱼1条。
辅料:姜片适量,葱段适量,料酒1勺,香醋2勺,白糖3勺,生抽4勺,清水5勺。
糖醋带鱼家常做法步骤如下:
1、食材:带鱼(已去头去内脏去尾洗净)
2、姜片、葱段
3、将已洗净的带鱼用剪刀剪成段,待用。
4、在碗中加入1勺料酒。
5、加入2勺香醋。
6、加入3勺白糖。
7、加入4勺生抽。
8、加入5勺清水。
9、调匀成糖醋汁,待用。
10、烧锅倒油烧热,下入剪好的带鱼煎至两面金黄,捞出。
11、接着,将全部煎好的带鱼回落锅中,搁入姜片,倒入调好的糖醋汁。
12、调味烧煮开。
13、然后,煮至汤汁浓稠。搁入葱段即成。
14、装盘出炉,成品
怎么做好吃,糖醋带鱼的家常做法
主料
带鱼
辅料
盐适量鸡蛋适量
油适量葱适量
姜适量蒜适量
料酒适量白糖适量
酱油适量醋适量
水适量花椒油适量
糖醋带鱼的做法步骤
1.带鱼洗净去除内脏,切5公分长段,用盐腌制5分钟。
2.取一个鸡蛋打散,将带鱼放入鸡蛋中裹上蛋液。
3.起油锅,油热时放入带鱼炸至两面金黄取出。
4.锅内留少许底油,放入葱姜蒜爆香。
5.放入带鱼翻炒,放入料酒、白糖、酱油、醋,倒适量的水,盖盖炖煮15分钟。
6.之前已经用盐腌制过了可以不用再放盐了。
7.开大火收汁,出锅前淋上花椒油,即可出锅。
小贴士
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;
3、经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;
4、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
糖醋带鱼的做法
——【糖醋带鱼】——
【制作材料】:带鱼1斤、生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、小米辣1个、香葱1根
【腌制调料】:生姜几片、大葱几片、盐1克、胡椒面2克、白酒5克、淀粉20克
【烹饪料汁】:盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、陈醋5克、五香粉5克、水小半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把带鱼的头尾去掉,把内脏清理干净,尤其是肚子里的黑膜要处理干净。同时把带鱼表面的白色物质(鱼鳞)用刀刮掉,然后多冲洗几遍,把水控干。黑膜和鱼鳞是带鱼腥味的来源,很多人做的糖醋带鱼有腥味就是这个原因。
【步骤二】:然后将带鱼切成3-4厘米左右的小段,放入盘子子中。放入生姜片,大葱段、盐1克、胡椒面2克、料酒5克,手给它抓拌均匀后,腌制10分钟左右。
【步骤三】:腌制带鱼的同时我们切点调料,把生姜、大葱、大蒜都切成颗粒;香葱切成葱花;小米辣切成圈;然后分别装盘备用。
【步骤四】:准备一个小碗,依次放入盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、五香粉5克、水小半碗,然后用勺子给它搅拌均匀备用。
【步骤五】:带鱼腌制好后,把里边的葱姜检出来,然后放入20克左右的淀粉,给它搅拌一下,让带鱼裹上一层淀粉。
【步骤六】:锅中放一勺油开火烧热后,转小火放入裹好淀粉的带鱼,用小火煎至带鱼两面金黄捞出备用。煎的时候不要翻动带鱼,带鱼易碎,等煎定型后,晃动油锅就行,然后煎成金黄色在翻过了在煎另一面,建议用平底锅。
【步骤七】:锅中留底油,把葱姜蒜放里边,小火炒出香味。
【步骤八】:葱姜蒜香味炒出来后倒入调料汁,同时把带鱼也放里边,给它翻炒一下,让带鱼沾上汤汁后给它平铺在锅中,然后盖盖转小火焖制2分钟左右。
【步骤九】:带鱼焖2分钟后把小米辣倒里边,同时放入陈醋,然后把汤汁收浓撒上香葱装盘就OK啦!
——烹饪小贴士——
(1)带鱼处理的时候一定要把内脏清除干净,尤其是里边的黑膜含铅量很高,还有就是表面白色的鱼鳞尽量给它刮干净,这两样都是带鱼腥味的来源之一。我们制作糖醋带鱼的腥味就是鱼鳞和黑膜引起的,所以这一步很重要,
(2)带鱼一定要提前腌制入味,这样经过腌制的带鱼腥味也会减少很多。
(3)带鱼腌制完后要裹上淀粉,目的是防止溅油,同时裹上淀粉的带鱼不易碎,口感也会酥脆。。
(4)醋一定要最后放,放早了可能会让带鱼变苦,影响口味。最后汤汁不要收得太浓,有点汤汁带鱼吃起来味道更好。
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